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            餃子機
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            和好餃子面三點不能忘

            2013-05-06 00:00:00
            和好餃子面三點不能忘   有了質量上乘的餃子餡,和餃子面團也有講究。大家知道,面粉里蛋白質的種類很多,主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的 80 %以上,它們是形成面筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠,或者是面筋還沒有形成。因此,在和餃子面時,要注意三點:
              第一,在 1 斤面粉里摻入 6 個雞蛋清,使面里蛋白質增加,用這樣的面做的餃子下鍋后,蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋后收水快,不易粘連。
              第二,面要和的略硬一點,和好后應放在盆里蓋嚴密封,餳 10 ~ 15 分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成面筋后再開始包餃子。
              第三,煮餃子時,一定要添足水,待水開后加入 2 %食鹽,等鹽溶解后,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。                 北京京美華研科技發展有限公司 
                              免費熱線:400-0790-888
                          網址:http://www.thespecialslive.com/

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            和好餃子面三點不能忘
            2013-05-06
            和好餃子面三點不能忘   有了質量上乘的餃子餡,和餃子面團也有講究。大家知道,面粉里蛋白質的種類很多,主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的 80 %以上,它們是形成面筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠,或者是面筋還沒有形成。因此,在和餃子面時,要注意三點:
              第一,在 1 斤面粉里摻入 6 個雞蛋清,使面里蛋白質增加,用這樣的面做的餃子下鍋后,蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋后收水快,不易粘連。
              第二,面要和的略硬一點,和好后應放在盆里蓋嚴密封,餳 10 ~ 15 分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成面筋后再開始包餃子。
              第三,煮餃子時,一定要添足水,待水開后加入 2 %食鹽,等鹽溶解后,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。                 北京京美華研科技發展有限公司 
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