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            配制餃子餡的原則

            2013-03-12 00:00:00
            如何配制餃子餡才能既營養又美味,需要遵循以下幾個原則: 1、素餡餃子健康營養
            相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
            2、菌類、藻類做餡較好
            肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
            3、少放肥肉多放蔬菜
            按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
            4、烹調方法
            一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。
             包餃子時多放些蔬菜,餃子吃起來就不會膩,但是往往蔬菜放得太多,拌兩下就滲出許多水來,一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水,但是這種做法十分不營養。其實,只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住,形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔,就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部,從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此,在沒有放任何調料之前,先拌上一點油,這樣,餃子餡調好之后,就不會滲水了。
                         北京京美華研科技發展有限公司 
                            免費熱線:400-0790-888
                        網址:http://www.thespecialslive.com/

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            配制餃子餡的原則
            2013-03-12
            如何配制餃子餡才能既營養又美味,需要遵循以下幾個原則: 1、素餡餃子健康營養
            相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
            2、菌類、藻類做餡較好
            肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
            3、少放肥肉多放蔬菜
            按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
            4、烹調方法
            一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。
             包餃子時多放些蔬菜,餃子吃起來就不會膩,但是往往蔬菜放得太多,拌兩下就滲出許多水來,一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水,但是這種做法十分不營養。其實,只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住,形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔,就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部,從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此,在沒有放任何調料之前,先拌上一點油,這樣,餃子餡調好之后,就不會滲水了。
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